Як зробити каламутний бульйон прозорим

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Зміст

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Вам знадобиться
Відео: Як зробити бульйон прозорим! Якщо осіла піна | #edblack
Інструкція

мутний бульйон може бути яким завгодно смачним, але навряд чи його вид здасться комусь апетитним. Щоб зробити його прозорим, зазвичай проводять освітлення. Цей процес також називають ще і відтягуванням, так як вводиться в бульйон відтяжка забирає на себе тверді частинки, які роблять його каламутним.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

300 г м`яса;
1 яєчний білок;
1 ст. бульйону.

Відео: Як зробити бульйон прозорим! Якщо осіла піна | #edblack

Інструкція

Пропустіть м`ясо через м`ясорубку кілька разів, викладіть в окрему каструлю. Чим дрібніше буде отриманий фарш, тим краще і швидше пройде відтягування.

Злегка збийте яєчний білок і додайте його до перемеленої м`яса.

Влийте в каструлю стакан охолодженого бульйона, посоліть і все ретельно перемішайте.

Дайте отриманої суміші постояти деякий час (близько 20-30 хвилин) в прохолодному місці.

Нагрійте, трохи не доводячи до кипіння, каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.

Вилийте відтягнення в каструлю з бульйоном. Дочекайтеся, поки він закипить, зніміть ложкою з поверхні піну і жир.

далі варіть бульйон на слабкому вогні під кришкою від півгодини до години, поки відтяжка не завершиться і осяде на дно.

Зніміть каструлю з бульйоном з вогню, дайте відстоятися. Потім процідіть його через марлю або дрібне сито.

Зверніть увагу

Після висвітлення бульйон повинен бути ароматним і прозорим, з великими краплями жиру на поверхні. Неприємний запах або дрібні крапельки жиру свідчать про те, що м`ясо для бульйону було вибрано несвіже. Вживати його в їжу може бути небезпечно для здоров`я.

Корисна порада

Для відтяжки найкраще вибирати м`ясо третього сорту (голяшку, заріз говядіни- у телятини ще і шийну частину туші). Таке м`ясо містить багато крові, яка, як і яєчний білок, добре згортається, тому найкраще підходить для освітлення мутного бульйону. Частина, що залишилася після проціджування бульйону відтяжка може бути використана для приготування страв, в яких використовується фарш (наприклад, млинці, запіканка).

Щоб надати бульйону більше смаку і аромату, спассеруйте на олії цибулю, моркву, корінь петрушки та інші коріння. Додайте пассеровку в каструлю з бульйоном разом з відтяжкою. В результаті бульйон стане не тільки прозорим і смачним, але придбає красивий золотистий відтінок.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!