Як зробити каламутний бульйон прозорим

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

мутний бульйон може бути яким завгодно смачним, але навряд чи його вид здасться комусь апетитним. Щоб зробити його прозорим, зазвичай проводять освітлення. Цей процес також називають ще і відтягуванням, так як вводиться в бульйон відтяжка забирає на себе тверді частинки, які роблять його каламутним.
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • 300 г м`яса;
  • 1 яєчний білок;
  • 1 ст. бульйону.

Відео: Як зробити бульйон прозорим! Якщо осіла піна | #edblack

Інструкція

1
Пропустіть м`ясо через м`ясорубку кілька разів, викладіть в окрему каструлю. Чим дрібніше буде отриманий фарш, тим краще і швидше пройде відтягування.
2
Злегка збийте яєчний білок і додайте його до перемеленої м`яса.
3
Влийте в каструлю стакан охолодженого бульйона, посоліть і все ретельно перемішайте.
4
Дайте отриманої суміші постояти деякий час (близько 20-30 хвилин) в прохолодному місці.
5
Нагрійте, трохи не доводячи до кипіння, каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.
6
Вилийте відтягнення в каструлю з бульйоном. Дочекайтеся, поки він закипить, зніміть ложкою з поверхні піну і жир.
7
далі варіть бульйон на слабкому вогні під кришкою від півгодини до години, поки відтяжка не завершиться і осяде на дно.
8
Зніміть каструлю з бульйоном з вогню, дайте відстоятися. Потім процідіть його через марлю або дрібне сито.
Зверніть увагу
Після висвітлення бульйон повинен бути ароматним і прозорим, з великими краплями жиру на поверхні. Неприємний запах або дрібні крапельки жиру свідчать про те, що м`ясо для бульйону було вибрано несвіже. Вживати його в їжу може бути небезпечно для здоров`я.
Корисна порада
Для відтяжки найкраще вибирати м`ясо третього сорту (голяшку, заріз говядіни- у телятини ще і шийну частину туші). Таке м`ясо містить багато крові, яка, як і яєчний білок, добре згортається, тому найкраще підходить для освітлення мутного бульйону. Частина, що залишилася після проціджування бульйону відтяжка може бути використана для приготування страв, в яких використовується фарш (наприклад, млинці, запіканка).

Щоб надати бульйону більше смаку і аромату, спассеруйте на олії цибулю, моркву, корінь петрушки та інші коріння. Додайте пассеровку в каструлю з бульйоном разом з відтяжкою. В результаті бульйон стане не тільки прозорим і смачним, але придбає красивий золотистий відтінок.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!